Класична страва китайської кухні, яка вражає поєднанням хрусткої шкірки та ніжного, ароматного м’яса. У домашніх умовах приготувати качку по-пекінськи цілком реально — головне дотриматися кількох важливих кроків.
Інгредієнти:
- Качка (свіжа або охолоджена) — 1 шт. (2,5–3 кг)
- Мед — 2 ст. ложки
- Соєвий соус — 3 ст. ложки
- Оцет рисовий або яблучний — 1 ст. ложка
- Вода окріп — 1 л
- Імбир свіжий — 20 г
- Часник — 3 зубчики
- Сіль — 1 ч. ложка
Приготування:
- Підготуйте качку.
Добре промийте тушку всередині й зовні, обсушіть паперовими рушниками. - Обдайте качку окропом.
Обережно полийте тушку літром гарячої води — це допоможе підтягнути шкірку, щоб вона стала пружною. - Приготуйте маринад.
У мисці змішайте мед, соєвий соус, оцет, натертий імбир, подрібнений часник і сіль. - Замаринуйте качку.
Натріть тушку ззовні та всередині маринадом. Залиште в холодильнику щонайменше на 4 години, а краще — на ніч. - Підсушіть перед запіканням.
Дістаньте качку з холодильника і залиште за кімнатної температури на 30–40 хвилин, щоб шкірка підсохла. - Запікайте.
Викладіть качку на решітку у форму, щоб жир стікав вниз. Запікайте при 180°C приблизно 1,5–2 години. Періодично поливайте тушку жиром, що витопився, щоб утворилася рівномірна скоринка. - Підрум’яньте.
Для ідеальної хрусткої шкірки підвищте температуру до 220°C і запікайте ще 10–15 хвилин.
Подача:
Традиційно качку подають із тонкими млинцями, соусом хойсін і свіжою зеленою цибулею. У домашніх умовах чудово смакує і просто з рисом або овочами.
